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Le phô soupe de nouilles de riz


Le phở (prononcé « feu » avec un ton descendant-montant) également appelé pho ou soupe tonkinoise, est un plat traditionnel de cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz, agrémentés de divers ingrédients. Le phở se cuisine traditionnellement avec du bœuf ou encore du poulet. On ne trouve généralement pas de version végétarienne, puisque le bouillon est à base de viande.

Le nom phở pourrait venir du mot français pot-au-feu1, en rapport avec l'époque de l'Indochine où la colonisation française a grandement influencé la langue vietnamienne, qui comporte maintenant de nombreux mots d'origine française. Le mot pourrait également venir de la corruption du dernier caractère du cantonais, désignant une soupe de nouilles au bœuf. 

Ce plat national emblématique peut se consommer à tout moment de la journée.


Ingrédients

Pour le bouillon :

  • 2 oignons

  • 1 morceau de gingembre frais (d'environ 2 pouces)

  • 4 gousses d'ail

  • 2 bâtons de cannelle

  • 3 étoiles de badiane (anis étoilé)

  • 4 clous de girofle

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre

  • 4 tasses de bouillon de bœuf

  • 4 tasses d'eau

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

  • 1 cuillère à café de sucre

Pour le Phở :

  • 200g de vermicelles de riz

  • 200g de bœuf (tranche de rumsteak ou filet mignon), coupé en tranches fines

  • Quelques feuilles de basilic thaïlandais ou de coriandre fraîche

  • 1 oignon vert, finement tranché

  • Quartiers de lime

  • Piments rouges frais, finement tranchés (facultatif)

  • Germes de soja (facultatif)

Instructions :

  1. Préparation du bouillon :

  • Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer les oignons, le gingembre et l'ail sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Dans une casserole, torréfier les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et les graines de coriandre à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum.

  • Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau, les oignons grillés, le gingembre et l'ail dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en écumant régulièrement la surface pour enlever les impuretés.

  • Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter encore 15 minutes.

  1. Préparation du Phở :

  • Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions sur l'emballage, puis les égoutter.

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y faire cuire les vermicelles de riz pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.

  1. Assemblage du Phở :

  • Placer quelques tranches de bœuf cru sur les vermicelles chaudes dans chaque bol.

  • Verser le bouillon chaud sur la viande et les vermicelles. Le bouillon chaud cuira légèrement la viande.

  • Garnir de feuilles de basilic ou de coriandre, d'oignon vert tranché, de quartiers de lime et de piments frais, selon les goûts.

  • Servir avec des germes de soja et de la sauce piquante ou de la sauce hoisin à côté, si désiré.

Ce Phở vietnamien est un plat réconfortant et plein de saveurs qui est parfait pour être dégusté tout au long de l'année. N'hésitez pas à ajuster les garnitures selon vos préférences personnelles. Bon appétit !


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