top of page

Le porc laqué char sieu

Dernière mise à jour : 2 avr.


Le porc laqué, appelé char siu (叉燒) en cantonais, chāshāo en mandarin ou encore thịt nướng xá xíu en vietnamien, est un plat de viande courant dans les cuisines d'Asie de l'Est. Il peut être consommé seul et froid en tant qu'encas, ou bien accompagner des nouilles ou du riz, ou encore servir à farcir des brioches vapeur.

Il faut choisir de préférence un morceau de porc un peu gras afin que la viande reste moelleuse même après cuisson. L'épaule de porc est un morceau de choix pour cette recette. La viande est traditionnellement suspendue à un crochet pendant la cuisson dans un four très chaud, ce qui permet une cuisson uniforme. Cette recette est relativement longue, c'est pourquoi les quantités proposées dans cette recette permettent de préparer 1kg de viande. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés.


Ingrédients :

  • 500g de porc (échine de préférence), coupé en lanières ou en cubes

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

  • 2 cuillères à soupe de sauce huître

  • 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou vin de cuisine sec)

  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

  • 2 gousses d'ail émincées

  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

  • 1/2 cuillère à café de cinq-épices chinoises (facultatif, mais recommandé pour l'authenticité)

  • Poivre noir moulu, selon votre goût

  • Optionnel : colorant alimentaire rouge (pour une couleur traditionnelle, mais facultatif)

Instructions :

  1. Préparation de la marinade :

  • Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, la sauce huitre, le vin de riz, l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé, les cinq-épices chinoises et le poivre noir moulu. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajoutez éventuellement un peu de colorant alimentaire rouge si vous souhaitez une couleur plus traditionnelle.

  1. Marinade du porc :

  • Placez les morceaux de porc dans un grand sac refermable ou un récipient peu profond. Versez la marinade sur le porc et assurez-vous qu'il est bien enrobé. Fermez le sac ou couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre au porc d'absorber les saveurs.

  1. Cuisson du porc :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  • Disposez les morceaux de porc marinés sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour permettre à l'excès de marinade de s'écouler pendant la cuisson.

  • Enfournez le porc et faites-le cuire pendant environ 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à point. Vous pouvez également les faire griller sous le gril du four pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration caramélisée.

  1. Repos et tranchage :

  • Une fois cuits, retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.

  • Tranchez le porc Char Siu en fines lamelles ou en cubes selon votre préférence.

  1. Service :

  • Servez le porc Char Siu chaud avec du riz cuit à la vapeur et des légumes sautés, ou utilisez-le comme garniture pour des nouilles sautées ou des plats de riz frit.

Conseils :

  • Vous pouvez ajuster les quantités d'assaisonnements selon vos préférences personnelles. Par exemple, ajoutez plus de miel pour une touche de douceur supplémentaire, ou plus de sauce soja pour une saveur plus salée.

  • Pour une version plus authentique, vous pouvez également cuire le porc Char Siu sur un barbecue ou un gril à charbon de bois pour obtenir un léger goût fumé.

  • Les ingrédients nécessaires pour cette recette sont disponibles sur notre site comme le sachet de marinade char sieu. Vous pouvez les trouver facilement et les commander pour préparer cette délicieuse recette chez vous.




Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page