Le kimchi (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients. Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences afin qu'il ne gèle pas pendant les mois d’hiver. C’était la principale façon de stocker des légumes au fil des saisons. En été, le dispositif de stockage enterré gardait le kimchi assez froid pour ralentir le processus de fermentation. À l’époque actuelle, les réfrigérateurs de kimchi sont plus généralement utilisés pour le stockage.
Ingrédients :
1 chou chinois (environ 1,5 kg)
1/4 de tasse de sel de mer
Eau (pour tremper le chou)
1 radis daikon moyen, pelé et coupé en julienne
4 à 5 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm de longueur
4 à 5 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre frais (environ 2 pouces), pelé et haché finement
3 cuillères à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (jeotgal) ou de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de crevettes salées fermentées (saeujeot) ou de sauce de poisson supplémentaire (facultatif)
Instructions :
Préparation du chou :
Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en morceaux de 5 cm de longueur.
Dans un grand bol, dissoudre le sel dans de l'eau pour créer une saumure. Placer les morceaux de chou dans la saumure et laisser tremper pendant environ 2 heures, en retournant le chou toutes les 30 minutes pour s'assurer qu'il est uniformément salé. Rincer soigneusement le chou à l'eau froide après le trempage.
Préparation de la pâte de kimchi :
Dans un petit bol, mélanger les flocons de piment coréen, la sauce de poisson (ou la sauce soja), le sucre et éventuellement les crevettes salées fermentées (si vous les utilisez).
Ajouter l'ail haché et le gingembre finement haché à la pâte de piment et bien mélanger.
Assemblage du Kimchi :
Dans un grand bol, mélanger le chou rincé, le radis daikon en julienne et les oignons verts coupés en morceaux.
Ajouter la pâte de kimchi à la combinaison de légumes et mélanger soigneusement pour enrober tous les ingrédients.
Fermentation :
Transférer le mélange de kimchi dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tasser fermement le mélange dans le bocal pour éliminer les bulles d'air.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 5 jours, en fonction de vos préférences de fermentation. Goûtez le kimchi tous les jours pour surveiller la fermentation. Une fois qu'il a atteint le niveau de fermentation souhaité, transférez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.
Votre kimchi maison est prêt à être dégusté ! Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines à quelques mois, selon le degré de fermentation. Servez-le comme accompagnement ou utilisez-le pour donner du goût à divers plats coréens. Bon appétit !
Une alternative et des ingrédients ?
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